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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: e( g& E' Z0 Q% F" b& v9 U! I" n7 e# q2 V! J
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% I  \( d- O' m% [2 _
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4 O3 ~( c" }4 X' s' D1 F# Q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ w7 ~1 H4 X) }
0 Y7 g& M* U# h! P

0 y9 b: j( k) x3 S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 {6 I: n- b! j4 ]. ~
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5 O, G9 m6 m6 b" b* ^; T% i' j2 }

9 E) ]3 I& k5 G1 S- t8 H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: z4 F) P7 D2 X7 L! H
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: }( ~- v* s; [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 ]; t) M$ S4 j& q. K

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 E# U( h  i9 v6 a9 x/ p/ n
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7 l" Z# H7 v/ _0 }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
; [3 ^% I; U! K, f6 L! x2 f: L; N# c9 c/ Y6 q. F; w. v7 E
1 \2 \) H' p* u& @% Y  m

; c! O% H7 w9 H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" i) T& L4 m1 |) C: }

! u  U) F8 b; _
) Y: \9 n7 |% ^7 K0 ^
4 [( b  O9 w; Z7 i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 `7 m7 ~- B7 g; f1 Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' ~7 J: r  L. C) h1 h4 a. R/ ^. }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 U0 H. C' V7 \; v$ y# d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" r3 Q7 K  y# j& y6 Q: t, Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
* ^8 B! I. K8 V, d, d# s
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
, u! N9 h- \7 {. @& b7 k5 G, G, H/ B9 j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# G8 O% e" W) W! g! n  k( l) C4 h. N, p- b. Y9 A
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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' O/ Z0 e+ x: F- @# }
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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- b& j5 W( D$ H  g% b4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& A" t7 T- M2 G

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 a, {' A3 I# O' D3 c) z; R9 i3 W
$ k* @+ J7 S3 B: ~2 `
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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2 A" G3 g4 U% u+ b( O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  n3 [7 z! S- v% g& |
' B% `1 _$ X  m, c
       : i& T. S5 ]3 s# V0 m
1.牛肉切块:
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. j5 n8 k7 P  `  g0 J$ i/ O2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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: r7 [( _1 i3 H1 W! T0 t, N, `3 [
3. 调料如下:4 h8 d& B; Q  T* p2 }
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+ a9 d6 g& f1 i; [, J: D# }
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/ @3 ?" b! \7 |9 `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% M* f. {/ b3 O$ s

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5 t" O, \- E# G" `- o$ `) J5 ~9 p& D6 @: b, m6 l
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:& w/ V3 ~& L5 x8 M$ d

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1 r3 C' m4 v$ x6 ?. H. q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. E$ v$ s9 i2 A/ K+ X: z6 m! H
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 Z0 E# ~6 ]' j" v# y4 M" N7 M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 O# Y& l2 C* T& V& ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 Q! t- T& a/ K2 g* t  n6 X* w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 ^* U: _, H) S/ m6 Z2 v1 \
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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